Невидимая сторона пряничного бизнеса
Говорят, пряник в изготовлении легок, мол, всего лишь смешать ингредиенты и поставить в духовку. Но за кажущейся легкостью прячется много процессов! Это настоящая мини-фабрика на домашней кухне.
Законы пищевой отрасли: СанПиН, ХАССП и ответственность
Мы часто называем себя ремесленниками. Что видят со стороны другие люди: замешали тесто, отпечатали фигурки, украсили глазурью – и готово. И поэтому многим кажется, что пряничное производство - это милое хобби или творческое ремесло. Вот только есть нюанс, как пряник становится «товаром» и выходит за круги семьи, мы вместе с фартуком надеваем белый халат пищевика. Ведь пряник – это еда, а значит, вступают в силу правила СанПиН, ХАССП и всей той большой пищевой «кухни», о которой обычно на домашней кухне редко задумываются.
В России действуют государственные стандарты, которые обеспечивают безопасность пищевой продукции, и пряники, как кондитерские изделия — не исключение.
От хобби до массовых заказов пряников
Санитарные журналы, маркировка сырья, разные доски для сырых и готовых продуктов, градусники в холодильнике, перчатки и шапочки – все это не про строгость ради строгости. Это формирует доверие клиента к нашему мастерству. Тот самый «домашний» и профессиональный пряник обязан быть безопасным, иначе никакая красота не спасет.
Профессии одного пряничного мастера
Пока тесто отдыхает, вы уже не кондитер, а бухгалтер. Вы считаете себестоимость, ведете учет накладных.
Духовка нагрелась – переключаемся в режим технолога. Вы контролируете температуру печи и влажность в помещении.
Пряник остыл – пора стать фотографом и SMM-щиком настроить свет, поймать блеск глазури, сделать красивый кадр и написать пост, который разойдется по лентам друзей.
Заказы пришли – становимся менеджером по продажам: принимаем заказ, ведем переговоры.
А потом становимся директором по логистике: подбираем коробку, заполняем документы на отправку.
Так у нас получается целая команда, которая умещается внутри одной головы. Это не просто роли – это компетенции, требующие знаний и времени!
Духовка нагрелась – переключаемся в режим технолога. Вы контролируете температуру печи и влажность в помещении.
Пряник остыл – пора стать фотографом и SMM-щиком настроить свет, поймать блеск глазури, сделать красивый кадр и написать пост, который разойдется по лентам друзей.
Заказы пришли – становимся менеджером по продажам: принимаем заказ, ведем переговоры.
А потом становимся директором по логистике: подбираем коробку, заполняем документы на отправку.
Так у нас получается целая команда, которая умещается внутри одной головы. Это не просто роли – это компетенции, требующие знаний и времени!
Почему работа пряничного мастера стоит не 300 рублей в час
Существует распространенное заблуждение, что работа с едой - это что-то простое и стоит дешево. Такое восприятие в корне неверно и обесценивает труд профессионалов пищевой отрасли. В реальности это высококвалифицированный, многозадачный труд с огромной ответственностью.
Когда вам говорят "Ну что там сложного - смешал, испек, продал", не ведитесь на чужие заблуждения. Это как если бы мы сказали водителю «ну что сложного самосвал водить — выучил и сдал на права». И работа фотографа — это не просто пальцем «щелк-щелк». И работа директора тоже вовсе не пустая болтовня.
Когда вам говорят "Ну что там сложного - смешал, испек, продал", не ведитесь на чужие заблуждения. Это как если бы мы сказали водителю «ну что сложного самосвал водить — выучил и сдал на права». И работа фотографа — это не просто пальцем «щелк-щелк». И работа директора тоже вовсе не пустая болтовня.
Чтобы правильно сформировать стоимость пряников, давайте помнить, что пряничное мастерство требует:
- Глубоких знаний технологических процессов
- Навыков работы с различными ингредиентами
- Умения адаптировать рецептуры под местные продукты условия
- Знания санитарных норм и требований пищевой безопасности
- Стремления сохранять качество от заказа к заказу годами
- Способности рассчитать цену и отчитаться перед налоговой
- Навыка продавать ремесленный пищевой продукт
Это труд семи специалистов в одном лице плюс ответственность перед законом и здоровьем покупателя. Поэтому в правильную цену заложены и уважение к себе, и безопасность для клиента. Можно ли оценить такую работу в 300 ₽ за час?
Пути к успеху: c малого к большому в Школе печатного пряника
Можно печь пряники для себя, и тогда единственным правилом будет ваше вдохновение и последовательность рецепта. А как только вы решите поделиться своими вкусностями с другими и начнете продавать пряничные изделия, то вы вступаете на территорию большой ответственности.
В этот момент пекарь-ремесленник вырастает до уровня предпринимателя пищевой отрасли. Именно после открытия ИП и получения декларации открывается простор для роста: цех, оптовые партии, масштабирование.
Чтобы этот путь от домашнего пряничного мастера к уверенному предпринимателю стал ясным и системным, и существует наша «Школа печатного пряника».
Мы помогаем сложить все эти разрозненные знания – от норм СанПиН до правил ценообразования и продвижения – в единую, работающую систему.
Вы научитесь готовить вкусные пряники и построите надежный фундамент для своего дела, в котором есть место творчеству, профессиональному росту, а также справедливому вознаграждению за ваш труд.
В этот момент пекарь-ремесленник вырастает до уровня предпринимателя пищевой отрасли. Именно после открытия ИП и получения декларации открывается простор для роста: цех, оптовые партии, масштабирование.
Чтобы этот путь от домашнего пряничного мастера к уверенному предпринимателю стал ясным и системным, и существует наша «Школа печатного пряника».
Мы помогаем сложить все эти разрозненные знания – от норм СанПиН до правил ценообразования и продвижения – в единую, работающую систему.
Вы научитесь готовить вкусные пряники и построите надежный фундамент для своего дела, в котором есть место творчеству, профессиональному росту, а также справедливому вознаграждению за ваш труд.